A chouriça de sangue faz parte dos acompanhamentos das Papas de Sarrabulho. A sua composição constitui uma mistura de sangue de porco, gorduras, farinha de trigo e milho, sal, alho e cebola. As gorduras estão tão envolvidas na massa que se torna impossível distingui-las dos restantes componentes. Esta chouriça apresenta um sabor intenso de cominhos, bastante agradável ao paladar.
