Associado à Matança do Porco, este enchido nasce da necessidade de utilizar a carne manchada de sangue e a carne com alguns nervos, as quais deviam ser consumidas e conservadas durante algum tempo. A qualidade deste produto, depende muito da raça do porco e da origem da carne, bem como a alimentação à qual o animal foi sujeito. Acompanhamento em pratos como Papas de Sarrabulho e Rojões à Moda do Minho.
