Braga esmera-se na confeção de doçaria tradicional. Cidade de grandes atractivos, muitos são os doces de excelência, onde facilmente se destaca o Pudim Abade de Priscos.
A origem deste doce, remonta ao séc. XIX, com o Abade Manuel Joaquim Rebelo, que serviu a freguesia bracarense de Priscos, durante 47 anos.
A notoriedade deste Abade foi destacada nos dotes que possuía na cozinha, com destaque especial para o famoso pudim de seu nome, doce que ainda hoje é presença habitual nas melhores listas dos melhores restaurantes, fazendo as delícias de quem visita a região Minhota.
Conta a história que o Abade utilizava o seu talento e paladar único para preparar os mais variados pratos e que raramente registava as suas obras gastronómicas. Conhecido por levar consigo uma “pasta mágica” que o acompanhava para todo o lado, onde guardava uma panópolia de temperos únicos e que resolvia qualquer imprevisto dos seus colaboradores na cozinha.
Hoje, existe até uma confraria que tenta preservar os poucos registos que existem.
O episódio mais caricato, do qual existe registo, ocorreu no dia 3 de Outubro de 1887, na passagem de D.Luís I e da Família Real pelo Norte de Portugal.
O Abade foi convidado para preparar os banquetes na Póvoa de Varzim e conta-se que num dos dias da estadia, o Abade ter-se-á dedicado a triturar um pouco de palha que seria especialmente confecionada para o Rei D.Luís I.
Após o banquete dessa noite, D.Luís I fez questão de conhecer o Padre Manuel Rebelo felicitando-o, querendo saber qual o segredo de determinados pratos de saber tão singular. O Abade respondeu: “-É palha, Senhor!” D.Luís ultrajado com tal afirmação questiona mais uma vez: “-Palha?! Como ousas dar palha ao teu rei?”, o Abade com um sorriso malicioso acaba por baixar a cabeça e responde: “-Perdoai-me, Senhor, mas toda a gente come palha – a questão é saber cozinhá-la”.
O Pudim Abade de Priscos, é também conhecido pelos seus doces ingredientes, entre eles, meio quilo de açúcar, vinho do Porto e quinze gemas de ovo, mas engane-se quem pensa que o segredo acaba na grande quantidade de açúcar – o a chave do sucesso do Pudim Abade de Priscos centra-se nas cinquenta gramas de toucinho que tornam a sua confecção única.