O Caldo Verde, teve origem em meados do século XV – admitindo-se a possibilidade de que seja ainda mais antigo – e que nasceu nas províncias do Norte de Portugal, em concreto na região do Minho, mas ao longo dos anos, a receita tem sido adaptada de acordo com as regiões em que é confeccionada.
Os lavradores utilizavam os ingredientes em maior abundância para produzir uma sopa que saciasse toda a população.
Confeccionado com couve-galega, típica de Portugal, este prato transformou-se num prato tradicional português muito apelativo às noites frias de inverno e atracão principal nas festas populares da região.
O Caldo Verde é uma sopa tradicional que embora tenha algumas oscilações, na sua receita, acaba por ser transversal a todas as regiões de Portugal, um dos motivos para que tivesse sido nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.
Num caldo de couve-galega e batatas, uma das partes fundamentais centra-se na rodela de chouriço que costuma ser acrescentada apenas quando a sopa já se encontra no prato ou tigela onde é servido, oferecendo um toque único de contraste de sabores com a batata e a couve.
Uma sopa deliciosa, que é tradicionalmente acompanhada por broa de milho e que, de acordo com a receita original, deverá ser servida com um bom vinho.
Este prato é um dos cartões de visita de Portugal e o segredo encontra-se na couve, que é cortada em tiras muito finas que permitem que o seu sabor passe rapidamente para o caldo.